| Разработчики: | Digital Patisserie |
| Дата премьеры системы: | июнь 2022 г |
| Отрасли: | Пищевая промышленность |
2022: Анонс 3D-принтера для печати съедобных кондитерских изделий
В начале июня 2022 года компания Digital Pâtisserie представила пищевой 3D-принтер под названием Patiss3, специально разработанный для кухонь и заведений общественного питания и позволяющий печатать большие объемы продуктов без добавления добавок. Используя технологию, разработанную в Массачусетском технологическом институте, устройство предназначено для профессионалов-кондитеров и позволяет создавать фигуры произвольной формы в короткие сроки.
3D-принтер представляет собой подключенную машину, которая воспроизводит структуру готового к заполнению кондитерского изделия, сохраняя при этом содержание добавок оригинального рецепта, по информации издания Geeky Gadgets. В отличие от существующих технологий 3D-печати, в которых используется гель для застывания структуры по мере ее изготовления, Marine объединил 3D-технологию с акцентом на вкус.
Данная запатентованная технология позволяет создавать формы свободной формы с точностью до миллиметра. По сравнению с обычным тестом, которое требует многочасовой подготовки на последовательных этапах, таких как замораживание, эта инновация занимает десятую часть времени, предоставляя кондитерам беспрецедентную свободу. Этот принтер, который меняет французскую и мировую гастрономию, будет производиться во Франции. Разработанная технология Массачусетским технологическим институтом ориентирована на профессиональный рынок.
По словам разработчиков, принтер Patiss3 может использовать два порошка, которые буквально поддерживают структуру во время его производства: один из них универсальный и оказывает наименьшее влияние на конечный вкус кондитерского изделия, независимо от того, соленое оно или сладкое, а другой на основе какао, над которым поработали, чтобы уменьшить горечь. Станция удаления порошка восстанавливает порошок, использованный на этапе печати, который может быть повторно использован до семи раз. На основе 3D-файла можно изготовить любую форму, например, бисквит, контролируя при этом ароматы и сохраняя оригинальный вкус рецепта. 3D-принтер доступен с дополнительными модулями: станцией удаления порошка с регенерацией и печью для оптимизации времени производства.[1]
